真空包装机械水平能在一定程度上反映一个国家科学技术水平与富裕程度。中国的真空包装技术的研究和应用尚属起步阶段。但是，我们中国是一个农业大国，目前无论是粮食、油料、水果、蔬菜以及蓄禽、水产品的加工保鲜还基本处于低级、粗放的状态，而且我国的冷藏条件也不能与美国、日本等发达国家相比，这样造成农产品大量损耗和资源浪费。

　　据资料记载，目前我国粮油和果疏产品的损耗分别高达9%和25%，而美国等发达国家分别低于1%和5%。80年代以来，随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，农村人口的吃粮结构由过去的粗粮为主改为细粮为主，城市居民不但追求营养，还更注重卫生、方便、耐贮藏，同时对水果和蔬菜的需要量也越来越大，但是果疏、粮食的贮藏保鲜技术却较为落后。

　　据保守估计，园艺作物采后损失几乎可以满足两亿人口的基本营养要求。虽然有一些化学的保鲜方法，但人们对化学保鲜剂的安全性存在某种担忧，于是物理的、无公害的气调保鲜方法成为研究热点。国外专家Pesis等人在1986年提出真空包装是最好的维持柿果品质和硬度的保鲜方法。

　　由此可见，贮藏保鲜技术的开发和普及日益被生产者、经营者和消费者所重视。70年代末我国高等农业院校相继恢复了农产品贮藏、保鲜、加工的教学和科研工作，80、90年代真空包装技术及真空包装机械得到了迅猛的发展。1996年，张德翱等将真空技术应用方便食品的加工和保鲜上，他认为食品在真空状态下加工，不仅保留了原来的风味和营养成份，而且卫生、保鲜，便于保存和携带。付希光等用真空袋包装贮藏粮食获得了很好的贮藏效果，他认为采用真空袋包装对大米的过夏贮藏，其保质效果明显。由于真空的作用，抑制了大米的呼吸强度和霉菌的繁殖，保持了大米的品质。真空包装贮藏是一种易于采用保证大米的先进贮粮方法。

　　虽然近年来，我国的真空包装机厂家努力创新，使得真空包装技术得到了很快的发展，但与发达国家相比却还差一段距离，要达到世界先进水平，必须提高真空包装机的性能。我国已引进了意大利2LEYDOLD-HETAEUS公司的颗粒物料立体枕形真空包装生产线、瑞典树宏有限公司与瑞典防织研究所的防织品真空包装系统等。在引进国外先进技术的同时，国家有专门的部门进行研究。1996年，马家骥研制出了我国第一台旋转式真空包装机即XZD-500/2S旋转式真空包装机。1997年，张聪设计出了大容室真空充气包装机，它特别适用于大包装物品的真空封口，并应用于鲜猪肉的保鲜包装，可以采用1000×700(mm)的塑料薄膜袋套装半头鲜猪肉进行抽气封口。真空包装机的发展一定会促进真空包装技术的提高。真空包装机和真空包装技术的发展是相辅相成、互相促进的。我们必须同时注重两者的发展，才能使真空包装技术跨入世界先进的行列。